Carcasa entera. Media Res. Carcasa en 6 cortes. Solomillo. Bondiola. Jamones. Paletas. Costillar. Carré. Matambre. Recortes. Estomagos. Papadas. Grasa. Huesos. Sternuns. Pies. Manitos. Rabo. Cabezas. Medias Cabezas. Orejas. Hocicos. Caretas. Hígados. Panzas. Corazones. Riñones. Lenguas.